每個人都有自己喝牛奶的習慣——有人喜歡加熱喝，有人習慣直接飲用，有人習慣夏日冰鎮喝，有人則愛煮沸後牛奶上的那層“奶皮子”……那麽，牛奶怎麽喝更科學？牛奶加熱喝到底好不好呢？
牛奶消毒對溫度的要求並不高，60℃時用6分鍾，70℃時則隻需3分鍾。如果牛奶煮沸，也就是達到100℃時，牛奶中的乳糖會出現焦化現象，破壞牛奶的風味。另外，煮沸牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，出現像豆腐花那樣一小塊一小塊的漂浮物，從而降低牛奶的營養價值。
煮牛奶以微沸為宜，如微波加熱，建議時間控製在1-2分鍾。調製乳由於在生產過程中可能加入了維生素，以不加熱為宜，不過現代工藝已經有足夠技術對維生素加以保護，短時間加熱也沒有太大問題。
無論是何種包裝的牛奶，保質期內都可直接飲用。如果喜歡溫熱一點的，短時間加熱對鮮奶或純奶都不會造成太多營養損失。包裝較大的牛奶如果一次沒喝完，從衛生的角度建議放到冰箱冷藏保存，如果存放時間超過24小時，建議加熱後飲用。