炭燒酸奶，較近幾年很流行的酸奶界“新寵”。
與傳統純白色的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，焦香的口感，一經問世就吸引了不少年輕人的目光。價格也比普通酸奶貴了不少。 那麽，炭燒酸奶是真的更有營養，還是隻是空有其名呢？
首先，來看看普通酸奶和炭燒酸奶的區別。
普通酸奶大家都很熟悉，是通過益生菌發酵而成的，很多人還在家中買來酸奶機自己做酸奶。
炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進行幾個小時的低溫加熱，再添加益生菌進行發酵製成的。也就是說，炭燒酸奶的製作工藝比普通酸奶多了一個步驟。 有人會問，酸奶不是白色的嗎？褐色的酸奶是不是放了什麽添加劑啊？
其實不是。炭燒酸奶顏色的變化是由於製作工藝造成的。
在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質發生反應，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，並不是放了什麽添加劑成分。 另外，從營養上看，炭燒酸奶的製作過程要預先加熱一段時間，牛奶中確實會損失一些少量的不耐熱的水溶性維生素，營養物質被“破壞”的要多一些，但是總的來說營養成分相差無幾。