有的人無辣不歡，可謂是辣並快樂著。但快樂之後刺痛的舌頭、有灼燒感的消化道，實在令人不舒服。於是，很多人靠牛奶來解辣，牛奶到底能否解辣呢？
牛奶含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶於脂肪，所以吃辣的時候喝牛奶有利於減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對消化道起到保護層的作用，不過作用微小。
新墨西哥州立大學智利辣椒研究所（Chile Pepper Institute）的研究人員發現，牛奶中的一種蛋白質（酪蛋白）可以替換掉舌頭感受器上的類辣椒素。
由此可見，所謂的解辣，其實是盡可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控製攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。