患有乳糖不耐受的人喝牛奶必須非常小心,乳糖不耐受的具體症狀表現為喝了牛奶之後腹脹、多氣,甚至腹痛、腹瀉。這樣的人喝牛奶時候和其他食物配合少量用可以,但大口喝牛奶就有可能帶來麻煩。不過,現在市場上有了很多“零乳糖”的牛奶產品,也就是舒化奶,它們可以解決乳糖不耐受問題嗎?
乳糖不耐受人群適合舒化奶
市麵上其實早就有適合乳糖不耐受的人喝的牛奶了,就是所謂的舒化奶。它是用固相化乳糖酶把乳糖水解掉生產出來的產品。“可惜很多人不知道,還以為真是什麽 細化大分子 ,結果是乳糖不耐受的人不知道可以喝這個,倒是完全能消化乳糖的人糊裏糊塗買來喝。”中國農業大學食品學院副教授範誌紅說。
舒化奶中含有5%的乳糖(一分子半乳糖和一分子葡萄糖的結合產物),乳糖甜度隻有白糖的五分之一左右,而葡萄糖和半乳糖的甜度達到白糖的四分之三。所以,把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖之後,牛奶的甜度會明顯上升,因此舒化奶喝起來的味道是甜甜的。
血糖值與牛奶甜味無直接關係
範誌紅教授指出,很多成年人之所以願意多掏銀子來買這類產品,並不是因為乳糖不耐受,而是因為陶醉於其中的甜味。即便沒有乳糖不耐受,喝這類產品也沒有什麽危害。隻不過,乳糖有利於礦物質的吸收,也有利於改善腸道菌群,把乳糖水解掉之後就不一定有這些效果。
有些人擔心舒化奶比較甜,會不會引起血糖指數高?其實血糖反應高不高,和味道甜不甜沒有直接關係。牛奶本身升血糖的效應非常小,而且奶類和澱粉、糖類一起食用還有利於控製血糖。範誌紅教授介紹,雖然把乳糖水解之後產生了一部分葡萄糖,但牛奶中的蛋白質有幫助控製血糖的作用,葡萄糖的總含量也較低,所以仍然不是高血糖反應食物,根本不能和米飯饅頭相比。所以需要控製血糖的人也可以飲用一杯。