補鈣是受關注的話題，而奶製品是鈣質的良好來源，隨著健康意識的提升，很多人養成了堅持飲用奶製品的習慣。那麽，除了補鈣，奶製品還有什麽作用？需要注意哪些問題呢？咱們現在就以酸奶為例，解析其中的細節。
較近，1項針對咱們同胞的研究發現，奶製品的攝入與多種慢性代謝異常的風險降低有關。研究者經過調查，分析了奶製品與肥胖、脂肪肝、高血壓等代謝異常的關係。結論是，以酸奶為代表的奶製品的攝入，與超重、腹型肥胖、高脂血症等呈負相關。就是說，喜歡喝酸奶的人，慢性代謝異常的風險會降低。研究者認為，其中的機製是奶製品能夠調節碳水化合物、脂肪、蛋白質、總熱量攝入。
酸奶有益健康的科研佐證還有很多。較早前，1項涉及歐洲8個國家共計34萬多人參與的研究結果顯示，酸奶和發酵奶酪的攝入量，與血糖異常呈負相關；哈佛大學的1項薈萃分析顯示，每天喝大約30克酸奶，可以減少血糖異常的風險。研究者認為，起到健康作用的因素是酸奶中富含鈣、鎂、脂肪酸。
餐後炎症反應被認為與胰島素抵抗等風險的增加有關，特別是肥胖的人，腸道屏障功能受損，會導致慢性炎症反應和低劑量內毒素暴露增加，這稱為代謝性內毒素血症。乳蛋白和鈣，可通過促進胰島素分泌、延緩胃排空、減少脂肪吸收等來減輕餐後血糖的升高，酸奶也可以通過改變腸道菌群、刺激產生黏蛋白，改善腸道屏障。因此，酸奶有助於預防和減輕代謝異常。
飲用酸奶，要認清正品。酸奶是用優質牛奶經乳酸菌發酵製成的，而酸奶飲料隻是含酸奶成分。按照相關的標準，100克酸奶中，要求蛋白質含量要達到或超過2.9克，但是，多數酸奶飲料，每100克中的蛋白質含量都在1克以下，而且會含有添加糖等成分，營養價值的比較，一目了然。
普通群眾可能認為，既然酸奶是由牛奶發酵而來，那就是1種特殊的牛奶，喝牛奶就好啦，何必要喝酸奶？從營養成分來看，酸奶和牛奶的區別不是太大，但是，酸奶更易於消化和吸收，對營養成分的利用率更高。此外，牛奶中所含的糖分，大部分是乳糖，缺乏乳糖酶的人，喝牛奶後會有胃部不適甚至腹瀉，這稱為乳糖不耐受，這種人喝酸奶，通常不會引起不適。因此，酸奶是乳糖不耐受者的牛奶替代品。
飲用酸奶的時間，也有講究。通常建議，早餐的熱能供應占全天的25%左右，早餐喝牛奶能夠有效補充熱能，晚上喝牛奶，則有助於增加睡眠質量。因此，喝酸奶的較佳是午飯時間。雖然國外有研究認為，午飯前喝酸奶對改善餐後血糖的效果更好。但是，咱們這兒的學者卻認為，酸奶較佳飲用時間是午飯時或午飯30分鍾後，理由是，人體的胃液酸堿度在1到3之間，空腹時酸堿度在2以下，不適合酸奶中的乳酸菌生長，飯後胃液被稀釋，酸堿度升高，更有利酸奶中的營養成分的吸收。因此建議，在午飯時或午飯後喝1杯酸奶。