醃製臘肉是中國人在冬季的傳統習俗，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。而現在的人們越來越不滿足於隻能在冬季吃到臘肉，一年四季都有吃臘肉的需求。但是在夏季或者秋季，空氣中濕度大，天氣變化莫測，給臘肉的烘幹帶來了挑戰，使得臘肉的質量得不到保證，大香蕉视频在线观看機械通過深入研究臘肉烘幹工藝，研發出了高效能，烘幹參數可控的臘肉烘幹技術。
江南大學食品學院的一份研究表明，與傳統工藝相比，通過循環熱風烘幹的臘肉色澤更均勻，口味更佳，並且可以有效的避免因天氣因素造成的變質問題。且要保證臘肉的口感，臘肉在烘幹的過程中必須經過三個階段：
一、等速幹燥階段
曆時5到6個小時，在物料裝入ENT節能空氣能熱泵烘幹房後兩小時內，溫度快速升到60到65度，此時不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控製肉不變色變味。這就是大香蕉视频在线观看通常說的預熱階段。預熱時間後，調節溫度到45到50度，濕度控製在50%到55%的範圍之內。
二、減速幹燥階段
這一階段主要是發色期和收縮定型期的控製，溫度控製在52到54度之間，臘肉濕度控製在45%左右、烘幹時間為3到4個小時，臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，臘肉開始收縮，這時一定要注意臘肉表層的變化，適當可以進行冷熱交替烘幹，效果更好。
三、快速幹燥階段
這一階段主要的製約因素是溫度的控製，為了加強幹燥速度，溫度要升高到60到65度之間，烘幹時間控製在10到12個小時，相對濕度控製在35%左右。臘肉烘幹較終濕度控製在15%以下。
此時經過這三個烘幹階段，臘肉的含水量大概為15%，適合長時間儲存。
傳統的臘肉烘幹方式是通過煤或者碳作為燃料，燃燒的高溫空氣再經過鼓風機將熱量循環至烘幹房內。這種方式的缺點使得烘幹房內溫度不均勻，臘肉的烘幹質量得不到有效的控製，更無法保證臘肉烘幹的三個幹燥階段，因此大香蕉视频在线观看常常可以看到有些臘肉顏色深，有些臘肉顏色淺的現象。