我國青貯原料來源廣泛，近幾年來用於青貯的原料有全株玉米、高粱、甜菜絲、花生藤、青大麥、青燕麥、胡蘿卜莖葉、各種塊根塊莖、各種蔬菜等農作物，黑麥草、苜蓿、紫雲英、苕子、沙打旺、雀麥草、野青草等牧草。
目前較多的原料是全株玉米，其次是玉米秸、高粱秸、甘薯藤等。長江流域各省利用綠肥作物紫雲英製作青貯很普遍，在北方各省則利用栽培牧草製作青貯飼料。
一、根據青貯方法分類
1.一般青貯或高水分青貯。在收割後，立即在缺氧條件下貯存。含水量在60-75%。它保存青貯飼料的原理是靠乳酸菌發酵飼料碳水化合物產生乳酸，使飼料pH降低，從而抑製其它雜菌繁殖。
2.低水分青貯，又叫半幹青貯，是將青飼料收割後，放置數天，使其含水率降到40%-55%時，再作缺氧貯存。半幹青貯飼料發酵程度低，故乳酸含量低，而pH較高，飼料的保存主要依賴於較高的滲透壓。由於青貯飼料原料的水分含量低，對物料壓實的條件要求較高。半幹青貯主要用於豆科牧草。
3.添加劑與保存劑青貯。青貯時添加一些物質到青貯原料中，以提高青貯飼料的品質或促進青貯乳酸發酵。例如，青貯時添加如金青貯專供，青貯發酵時間大大縮短，同時動物的適口性也有很大提高。
4.水泡青貯。又叫清水發酵、酸貯飼料，是短期保存青飼料的一種簡易方法。用清水淹沒原料，充分壓實造成缺氧。這種飼料略帶酸和酒味，質地較軟，適口性好，豬愛吃。但是，養分損失大，因為可溶性養分容易溶於水中流失。
5.高水分穀物青貯，指收獲後水分含量為22-40%的穀物無需幹燥而直接進行密閉貯存的方法。其優點是節省子粒幹燥的費用和保持穀物原來的營養價值。目前國外應用較多的是高水分玉米子粒青貯和大麥子粒青貯。高水分玉米子粒青貯對於牛的營養價值高於或等於幹燥玉米。此外，高水分玉米子粒青貯也可以飼喂豬和肉雞。