西北地區
青海大通牛肉 | 寧夏涇源牛肉 | 甘肅平涼牛肉| 新疆犛牛
青海的草原，一眼望不穿。大通犛牛生產於青藏高原海拔3000米以上的天然牧場，是世界上人工培育的一個犛牛新品種，繼承了野犛牛的遺傳基因。大通牛肉色澤棕紅，肌纖維清晰，口感有一定韌性，嚼後留香，具有蛋白質含量高、礦物質含量豐富、氨基酸及維生素種類齊全等特點。
寧夏涇源縣地處寧夏六盤山東麓，屬溫帶半濕潤森林草原氣候。遠至西周、春秋時期，這裏就已牛馬成群。涇源黃牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，富有彈性，肉質鮮嫩低脂。
甘肅平涼不僅有著名的崆峒山，還有與眾不同的“紅牛宴”：整桌宴席全部由“牛”加工成，從牛唇(嘴)到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水等，再輔以五穀雜糧，從色、香、味、型、名、烹、器循序編排，非凡絕倫。
新疆犛牛主要分布在天山南麓的阿爾金山、昆侖山、帕米爾高原等地海拔2400-4000米的高山地帶，中心產區在和靜縣的巴音布魯克。
新疆巴音布魯克草原
蘭州牛肉拉麵，有“湯鏡者、肉爛者香、麵細者精”的獨特風味，以及“一清二白三紅四綠五黃”的特色：一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，在南北食界闖下一片天地。
長安香酥牛肉餅，起源於唐代，距今已經有一千多年的曆史。著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:“胡麻餅樣學京都，麵脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使,嚐香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是現在的“香酥牛肉餅”。
西安臘牛肉是陝西傳統的名小吃之一，也是家裏來客人之後必備的菜肴。外地人到西安後除了吃羊肉泡饃，離開的時候一定得帶上製作考究，香醇可口的臘牛肉。